九孔鲍鱼鸡肉冻

烹调方式：低温慢煮，营造清爽鲜麻海派口味

本道菜以九孔鲍鱼为主料，在用鸡皮、鸡骨熬制的鸡汤中，周其峰师傅还加入了鸡肉丝、鲜鲍片、肉皮等材料，他利用低温慢煮的手法制成 Q 弹肉冻，再用莴笋球、白萝卜球打底，淋上藤椒油，点缀青花椒，营造清爽鲜麻的海派口味。

九孔鲍鱼鸡肉冻

视频重点：

• 凸显九孔鲍鱼口感的改刀方法；

• 没有低温机，也能达到低温成熟的慢煮手法；

• 平衡食材风味的摆盘方式。

点击收集下方菜谱卡，了解详细操作步骤。

点击查看作品详情