红焖甲鱼裙边烩辽参

以鲜烹鲜，甲鱼裙边烩辽参

乡味小厨厨师长柴鑫师傅，创造性地提出了“以鲜烹鲜”的思路，用海参搭配甲鱼在鸡高汤中进行一番焖烧，再加入海鲜酱、柱候酱、广东米酒与白腐乳等南方菜元素进行调味。经过炖制后的甲鱼软糯易化、富有胶性，海参则呈现出脆爽的口感，滋味丰富。

红焖甲鱼裙边烩辽参

视频重点：

• 逼出海参水分、使其更易入味的高温炸制方法；

• 妙用广东米酒与白腐乳、让菜品鲜而不冲的调味思路；

• 如何丰富口感，让甲鱼软糯与辽参脆爽的烹调技巧。

点击收集下方菜谱卡，了解详细操作步骤。

点击查看作品详情