用意式风干猪脸颊肉，探寻 Carbonara 的独特魅力

Carbonara 起源于罗马，大约在 20 世纪中叶成型，是西餐中非常经典的一道意面料理，常用奶酪、鸡蛋、腌制猪肉、黑胡椒等食材制作。意大利甚至将每年的 4 月 6 日设为 Carbonara Day，足以证明其重要地位。今天，就试试用意大利风干猪脸颊肉来做这道 Carbonara 意面。

意大利风干猪脸颊肉，奶酪白汁意面

1. 意面放入热水中煮熟；

2. 选用意大利风干猪脸颊肉，切成条状，放入锅中煎至表皮香脆；

3. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别置于两个不同的碗内；

4. 在放蛋黄的碗中，加入新鲜现磨的佩克利诺罗马羊奶酪（Pecorino Romano）、帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）、黑胡椒，用打蛋器搅拌均匀，并加入一勺煮面水，让蛋黄酱达到适宜的稠度；

5. 捞出煮好的意面，倒入煎锅内翻炒，让猪脸颊肉与意面充分混合；

6. 将调制好的蛋黄酱倒入意面中，不开火，利用锅内余温迅速翻炒，直到意面完美挂汁；

7. 借助勺子与食品夹，将意面进行摆盘即可。

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