名厨世界烹饪版图，探寻法式风情
技法 出品/Kjell Kollin 2019.08.04
Kjell Kollin— 北京香格里拉饭店AZUR"聚"餐厅|主厨
北京香格里饭店Azur“聚”餐厅，由米其林星级大厨Mauro Colagreco主理，新主厨Kjell Kollin从业30余年，师从米其林星级名厨，曾先后在多家米其林餐厅及国际五星级酒店工作，担任行政总厨12年，7次参与餐厅开业筹备。他将在法国芒通Mirazur餐厅时的招牌菜，及Azur“聚”餐厅的夏季新菜单精妙展示。
法国吉拉多生蚝搭配干葱奶油及威廉姆梨
饱满的法国吉拉多生蚝与颗颗晶莹剔透的西米相组合，配上梨汁与奶油，能更好地衬托生蚝的鲜美。造型如同珍珠与海贝，加上紫色花朵与翠绿叶片，构成了法国南部蔚蓝海岸的经典创意美食。
红树莓苏芙蕾
这道苏芙蕾也是在法国甜品中声名远播。先将红树莓与白糖煮至出汁后过滤备用，再先后加入面粉与蛋黄做成红树莓风味的卡仕达酱（Custard creme)。
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