牛排的熟度主要分为六个等级，通常只有奇数为单数，以下是详细说明：

1. Blue Rare（近生/蓝生）
· 口感：外面微微煎熟，内部几乎是全红的生肉，仅微微温热。
· 温度：核心约 46-49°C。
2. Rare（一分熟）
· 口感：只煎熟表面，内部 75% 以上是红色生肉，切开会有血水（肌红蛋白）。
· 温度：核心约 49-55°C。
3. Medium Rare（三分熟）——最受推崇
· 口感：外部焦香，内部外围呈灰色、内圈为粉色、中心红色。口感柔嫩，汁水最丰富。
· 温度：核心约 55-60°C。
4. Medium（五分熟）
· 口感：内部呈粉红色，有少量血水。肉感有弹性，肉质已明显变结实。
· 温度：核心约 60-65°C。
5. Medium Well（七分熟）
· 口感：内部主要呈灰褐色，仅中心带一点点粉色。肉质开始变得稍干、有嚼劲。
· 温度：核心约 65-69°C。
6. Well Done（全熟）
· 口感：内部完全变为灰褐色，几乎无汁水。口感比较硬，需要好部位的肉或特殊做法才不会太柴。
· 温度：核心 71°C以上。

简单点单技巧：

· 追求柔嫩多汁：选 三分熟 (Medium Rare)。
· 担心太生、又怕太柴：选 五分熟 (Medium)。
· 如果侍者问你要“几成熟”，记得说中文单数：一分、三分、五分、七分、全熟。