此菜类似涮火锅，用粥水烫灼深海东星斑，粥水中的淀粉能包裹鲜嫩的鱼肉，使其不受高温的影响，即使长时间烹煮也能保持嫩滑，粥水中的独特口味又能与鱼肉的鲜味相得好处，更添口味的鲜美。吃完鱼肉后，再喝一碗渗透大米清香和鱼肉鲜味的鱼粥，回味悠长。
制作米汤的关键：煲粥米不宜太烂，米花刚开即可，鱼肉起片时不宜过厚。