粤菜的主场会有黑马？广州米其林指南发布在即！

首届广州米其林指南会不会有冷门？我们拭目以待。

备受瞩目的广州米其林指南发布会，将于明天下午在广州保利洲际酒店正式开幕。

作为米其林指南在中国大陆的第二个评鉴城市，不少餐饮界人士表示它的到来，将有助于提升广州本地餐饮行业的国际化和标准化水平。也有人指出，广州的美食博大精深，并不需要一个“外来人”来指点江山。

可以预见是，关于明天的榜单结果，坊间议论会非常多。这不仅因为广州餐饮文化源远流长，高手众多，要评出个一二三等，确实困难不小，更主要的是在“食在广州”的盛名之下，无论是专业人士还是老百姓，对于本地餐饮情况，早已形成某种先入为主的观念。

因此在这样一个众声喧哗的食物鉴赏时代，米其林指南能否推出一份令大家心悦诚服的榜单？答案未曾可知。

米其林三星会不会有冷门？

从《米其林指南台北2018》来看，台北唯一一家三星餐厅，是由粤式料理餐馆颐宫夺得。而从《米其林指南上海2017、2018》两届来看，主打粤菜的唐阁连续两年摘得三星桂冠。

所以不少人猜测首届广州米其林指南，获得三星的一定是一家以粤菜为主的餐厅。其中呼声最高的就是白天鹅宾馆的玉堂春暖。这是一家被称为能撑起食在广州脸面的中餐厅，将传统广府菜做的一板一眼，从食材选用、烹饪技巧、摆盘方式以及环境几乎无可挑剔。这是曾经，也是唯一用粤菜招待英女王的地方。

然而在榜单揭晓之前，一切猜测都有可能，所以会不会出现没有米其林三星餐厅的情况或者摘得三星的并不是以粤菜为主的餐厅？

众所周知，米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则，包含：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。

然而，米其林指南毕竟发源于欧洲，它所偏好的饮食形式，仍旧基于法国高端餐饮（fine dining），它是高度形式化，青睐一道菜用组合的方式完成，讲究美感，器皿的搭配。同时，很大程度上，米其林不是为本地人准备的，它更多代表的是游客视角、外来眼光。所以在答案公布之前，其实很难下定论。

一本指南的效应究竟有多大？

虽说“食在广州”名声远扬，但相比泰国曼谷、上海这些国际化都市，广州偏安一隅，其美食文化的核心就是粤菜，创意和国际范一直未能成为广州本地餐饮界的主打潮流，这是一个不争的事实。

同时对于本地食客而言，他们也习惯了以粤菜为主的饮食习惯。所以，一本带着很强的国际化属性的餐饮指南，对本地食客的影响有多大，这里或许要打一个问号。

即便不摘星也值得推荐的餐厅

每年的米其林指南榜单里都有不少遗珠，今年情况尚不知晓，这里着重为大家推荐三家值得尝试的餐厅。

1.腰记饭店

三十年，一家店。连番禺人民都觉得偏远的化龙镇，却以这家小饭店吸引了无数从广州专程而来食客，泥虾、礼云子、藕粉这些别处难寻的味道，非常值得推荐。

2.流水古巷

说到广州美食不能不提点心，只是，精致高级的粤菜馆重心很少在点心上，传统茶楼又因条件所限未必能满足米其林要求，纵观广州点心届，流水古巷的创意点心突破传统，美味且很有新意。

3.Wilber’s

Wilber’s，隐匿在东山口的一座小洋房，是一家蕴含独特饮食风格的西餐厅，装修怀旧而又不失现代气息，其墨鱼汁意大利面是招牌，值得一试。

神秘的主题晚宴依然值得期待

为了庆祝米其林指南在中国大陆的进一步拓展，米其林也将在广州首推“星赏星宴”主题晚宴，邀请来自港澳台米其林三星粤菜馆：香港唐阁、澳门8餐厅和台北颐宫的主厨以及另外3组神秘主厨，同场竞技。此外“星赏星宴”还将利用4D全息投影技术，为与会者带来更棒的体验。

又见欣和，走向国际的味道

继2017米其林指南上海发布会合作以来，中国酱料品牌先驱者欣和，再次成为2018年米其林指南中国大陆调味品唯一指定合作伙伴。从魔都到羊城，走向世界的不止是中国菜，还有欣和的“中国味道”。

名厨APP特派两名主厨出席晚宴

为了更好的参与本次发布会晚宴，名厨APP此前公开发布了#广州米其林指南晚宴赠票活动#，这里要感谢大家踊跃参与，现中奖名单已确定，分别是名厨APP积分（活跃度）最高的用户周祖旺（云浮雄盛大饭店的行政总厨）和分享过众多高质量菜品的杨军（南麓浙里餐厅的中餐行政总厨），届时二位会为大家带来晚宴盛况。

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