这是一道在我们餐厅点单率非常高的菜品，最初的想法很简单，就是想给牛扒馆在菜单上多一点的选择。我出生在福建的长乐，这里的人都很会处理鱼类，我们会很大程度上来保留鱼的鲜味。鲜味是福建人味蕾上非常重要的风味之一。

辣味酸香酱是我研发的一个酱汁，最初是我跟我的老师John无意中探到一间小店，作为福建人其实是吃不了很辣的食物，然后我根据我自己的方式来研发，加入了很多香辣的元素，看上去很红油，但是辣度只有一点点。用来搭配海鱼是非常适合的选择，也是我做这道菜的初衷。